Καριόκες από τον Pano

Απολαύστε την μοναδική γεύση και άρωμα, πραγματικής καριόκας.

Υλικά:

Για τις καριόκες:
500 γρμ. μπισκότα digestive
400 γρμ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη μέτρια προς το ψιλό
130 γρμ. μέλι
1/2 κουτ. γλ. τριμμένο γαρύφαλλο
1 σφηνάκι μαύρο ρούμι, ή κονιάκ
30 γρμ. κακάο
1 βανίλια
ξύσμα από ένα μέτριο πορτοκάλι
70 γρμ. βούτυρο γάλακτος lurpak, πλάκα
80 γρμ. μαργαρίνη βιτάμ, πλάκα
220 γρμ. ζάχαρη άχνη
80 γρμ. σοκολάτα κουβερτούρα, λιωμένη

Για την επικάλυψη σοκολάτας:
500 γρμ. κουβερτούρα 35% - 55% κακάο
1 κουτ. σ. ουίσκι, ή 2-3 σταγόνες άρωμα πορτοκάλι

Εκτέλεση:

1. Τρίβουμε στο μούλτι τα μπισκότα, τα βάζουμε σε μία λεκάνη, και ρίχνουμε το κακάο, το γαρύφαλλο, την βανίλια, τα ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε και τα μπισκότα, και ανακατεύουμε καλα. 
2. Λιώνουμε το βούτυρο με την κουβερτούρα, προσθέτουμε την ζάχαρη και το ξίσμα, και δουλεύουμε με το σύρμα να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε το μέλι και το κονιάκ, και αδειάζουμε το μίγμα στα μπισκότα. Ανακατεύουμε καλά-καλά με το χέρι να ομογενοποιηθούν.
3. Χωρίζουμε το μείγμα στα δύο, και φτιάχνουμε δύο μπαστούνια στρογγυλά περίπου 4-5 εκ. διάμετρο. (Ανάλογα το πόσο μεγάλες θέλουμε να τις κάνουμε). Τα τυλίγουμε σφιχτά με μεμβράνη σαν καραμέλα, και τα βάζουμε στην κατάψυξη για 2-3 ώρες να παγώσει καλά το μείγμα.
4. Ξετυλίγουμε από την μεμβράνη, και το κόβουμε προσεκτικά σε φέτες 1 έως 1,5 εκ. το πολύ, πάχος.
5.  Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί, ρίχνουμε λίγο-λίγο το ουίσκι, ή το άρωμα πορτοκάλι, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω με μία μαρίζ. Καλό θα ήταν να κρατάμε σε σταθερή θερμοκρασία στους 42-45 βαθμούς περίπου την σοκολάτα, ή σε μπεν μαρί, ή βάζοντας την κατσαρόλα πάνω σε μία σχάρα, που από κάτω έχουμε ανάψει 2-3 ρεσώ. Παίρνουμε μία-μία καριόκα με μία πιρούνα, διχάλα, και την βυθίζουμε γρήγορα-γρήγορα μέσα στην σοκολάτα, την αφήνουμε 5-6 δευτερόλεπτα να στραγγίξει, και την τοποθετούμε πάνω σε λαδόκολλα να κρυώσει και να σφίξει καλά η σοκολάτα.
6. Αφού σφίξουν, τις τυλίγουμε μία-μία σε αλουμινόχαρτο, ή σε σελοφάν, ή σε ιδικά χαρτάκια περιτυλίγματος γλυκών αν έχουμε, και τις διατηρούμε σε δροσερό μέρος, ή και στο ψυγείο μέσα σε κουτί σφραγισμένο για αρκετές μέρες.

Μυστικό:

Για καλύτερο λουστράρισμα και εμφάνιση στη σοκολάτα, καλό θα είναι να κάνουμε το βασικό στρώσιμο της σοκολάτας.