Muffins σοκολάτας με καρύδα

Μια υπέροχη συνταγή για μάφινς, που... πιστέψτε με, βγήκε τυχαία. Προσπαθούσα να φτιάξω μία άλλη συνταγή η οποία δεν πέτυχε, και τελικά επειδή τίποτα δεν πετάω, και τίποτα δεν πάει χαμένο... με μία μικρή προσθήκη στη συνταγή, έγιναν καταπληκτικά... Muffins!!!

Υλικά για 30 μάφινς περίπου:

800 γρμ. αλεύρι Αλλατίνη για όλες τις χρήσεις
250 γρμ. παρθένο ελαιόλαδο
350 γρμ. ζάχαρη
150 γρμ. χυμό πορτοκάλι
χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
100 γρμ. γάλα
4 αυγά
2 καλά κουταλάκια πέικιν πάουντερ
2 βανίλιες
80 γρμ. τρούφα καρύδας
60 γρμ. κακάο
1/2 κουτ. γλ. αλάτι
μία πρέζα γαρύφαλλο σκόνη

Εκτέλεση:

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το ελαιόλαδο ελαφρώς ζεστό, με την ζάχαρη, και τα χτυπάμε αρκετά καλά να λιώσει η ζάχαρη. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα, και προσθέτουμε το χυμό πορτοκάλι, το χυμό λεμόνι, το γάλα, τις βανίλιες, την καρύδα, το αλάτι, και το γαρύφαλλο. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο και το πέικιν πάουντερ, και ρίχνουμε το μισό μέσα στο μείγμα ανακατεύοντας. Ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά, ανεβάζοντας την ταχύτητα στο μίξερ. Τέλος προσθέτουμε και το υπόλοιπο μείγμα αλεύρι, και ανακατεύουμε καλά για 2-3 λεπτά.
Γεμίζουμε φόρμες για μάφινς (μέχρι τη μέση) και ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα, στην μεσαία θέση. Αφήνουμε να κρυώσουν, και ξεφορμάρουμε.