Τούρτα πραλίνα - πορτοκάλι

Άλλη μια υπέροχη τούρτα. Με παντεσπάνι σοκολάτας, μια στρώση με κρέμα πραλίνας φουντουκιού, μια δεύτερη στρώση με κρέμα πορτοκάλι, και επικάλυψη γλάσου μαύρης και λευκής σοκολάτας. Απίστευτα φανταστική. Την συγκεκριμένη την έκανα με δύο παντεσπάνια, ένα σοκολάτας, και ένα αμυγδάλου. Μου είχαν περισέψει από άλλη τούρτα... Δεν πετάμε τίποτα!!

Υλικά για τούρτα 24 cm:

Παντεσπάνι: (για 2 φέτες 24 cm.)
170 γρμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
120 γρμ. ζάχαρη
5 αυγά χωριστά ασπράδια-κρόκοι
50 γρμ. βούτυρο μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου
1 καλή κουτ. σ. κακάο άγλυκο
2 βανίλιες
1 κουτ. γλ. κοφτό μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
1 κουτ. γλ. χυμό λεμόνι

Κρέμα ζαχαροπλαστικής:
200 γρμ. γάλα φρέσκο πλήρες
200 γρμ. κρέμα γάλακτος
100 γρμ. ζάχαρη
35 γρμ. αλεύρι
40 γρμ. κόρν φλάουρ
1 φασολάκι βανίλια, ή βανίλια κάψουλα
2 κρόκους αυγών
25 γρμ. βούτυρο

Υλικά για γεύση:
100 γρμ. κουβερτούρα 35% κακάο
2 κουτ. σ. πραλίνα φουντουκιού, καλής ποιότητας
150 γρμ. κρέμα γάλακτος σε αρκετά παχύρρευστη μορφή. (κρύα στο ψυγείο)
ξύσμα από ένα μέτριο πορτοκάλι, (κατά προτίμηση με το πολύ ψιλό του τρίφτη)
λίγες σταγόνες άρωμα πορτοκάλι, (προαιρετικά, αν έχετε)

Γλάσο σοκολάτας:
180 γρμ. κουβερτούρα 55% κακάο, τεμαχισμένη
70 γρμ. λευκή κουβερτούρα
180 γρμ. κρέμα γάλακτος

Σιρόπι:
200 γρμ. νερό
150 γρμ. ζάχαρη
1 κουτ. γλ. κακάο

Εκτέλεση:

Παντεσπάνι:
1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπεικιν πάουντερ, και το κοσκινίζουμε δύο φορές.
2. Χτυπάμε με το μίξερ τη ζάχαρη με τους κρόκους και τις βανίλιες μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.
3. Χτυπάμε τα ασπράδια με το λεμόνι, μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα και την προσθέτουμε στο παραπάνω μείγμα σταδιακά μαζί με το μείγμα αλευριού, ανακατεύοντας ελαφρά με μαρίζ, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο.
4. Βουτυρώνουμε καλά μια φόρμα με τσέρκι 24 εκ. στρώνουμε μία λαδόκολλα στο πάτο, και ρίχνουμε το μείγμα.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20’ - 25' στους 160 - 170 C. Δοκιμάζουμε με μία οδοντογλυφίδα να δούμε αν έχει ψηθεί καλά. Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει καλά.
6. Ισιώνουμε λίγο την επιφάνεια με ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι, και το κόβουμε οριζοντίως σε δύο ομοιόμορφες φέτες πάχους 1 εκ. περίπου

Κρέμα ζαχαροπλαστικής:
1. Σχίζουμε στη μέση την βανίλια, και παίρνουμε τα σποράκια.
2. Χτυπάμε με το σύρμα καλά τους κρόκους.
3. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα 100 γάλα, τα 200 γρμ. κρέμα γάλακτος, την ζάχαρη, και την βανίλια, τους σπόρους και το φασολάκι. Τοποθετούμε στη φωτιά μέχρι να αρχίζει να βράζει, χωρίς να ανακατέψουμε.
4. Εν το μεταξύ σε ένα μπολ βάζουμε τα υπόλοιπα 100 γρμ. γάλα, το αλεύρι, το κόρν φλάουρ, το ξύσμα, και την βανίλια, αν χρησημοποιήσουμε κάψουλα, και όχι φασόλι, και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα να γίνει μία λεία κρέμα χωρίς σβόλους.
5. Αφού αρχίσει να βράζει το γάλα, αφαιρούμε το φασόλι βανίλια, ρίχνουμε σιγά-σιγά μέσα το μείγμα γάλα-αλεύρι, ανακατεύοντας καλά με το σύρμα έως ότου πήξει.
Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας πάντα, για 2-3 να εξατμιστεί η μυρουδιά του αλευριού. Κατεβάζουμε από την φωτιά, και ρίχνουμε τους κρόκους, ανακατεύοντας καλά και δινατά με το σύρμα, ρίχνουμε και το βούτυρο. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το σύρμα να ενσωματωθούν καλά τα υλικά.
6. Βάζουμε την κρέμα σε μπολ, την σκεπάζουμε με μεμβράνη, να πατάει πάνω στην κρέμα για να μην κάνει κρούστα, και την βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά. (παγωμένη)
7. Στο διάστημα αυτό λιώνουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα, και προσθέτουμε την πραλίνα φουντουκιού. Ανακατεύουμε απαλά να λιώσει η πραλίνα, και αφήνουμε να πέση η θερμοκρασία της, χλιαρή.
8. Αφού έχει κρυώσει η κρέμα ζαχαροπλαστικής, την μοιράζουμε σε δύο ίσα μέρη.
Ρίχνουμε στο ένα μέρος το ξύσμα, την χτυπάμε με το μίξερ χειρός λίγο να αφρατέψει, και ρίχνουμε την κρύα παχύρευστη κρέμα γάλακτος. Ενσωματώνουμε απαλά να μην μας ξεφουσκώσει με μια σπάτουλα, έως ότου ενσωματωθούν καλά.
9. Στην άλλη μισή κρέμα ζαχαροπλαστικής, ρίχνουμε λήγη-λίγη την λιωμένη κουβερτούρα-πραλίνα, ανακατεύοντας με το μίξερ χειρός σε μέτρια ταχύτητα. Αφού την ρίξουμε όλη, χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα να αφρατέψει καλά. Αν σε περίπτωση σφίξει αρκετά, και δεν έχει την υφή της μους, ρίχνουμε ελάχιστο γάλα, ή κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας, να αραιώσει ελαφρώς.

Σιρόπι:
Βράζουμε τα υλικά για 2-3 λεπτά από την ώρα που θα αρχίσει να βράζει. Το αφήνουμε να κρυώσει, λίγο χλιαρό.

Γλάσο σοκολάτας:
1. Βάζουμε σε ένα μπολ την κουβερτούρα.
2. Αδειάζουμε σε ένα κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος, και την τοποθετούμε στη φωτιά να κάψει καλά.
3. Την αδειάζουμε επάνω στην κουβερτούρα, αφήνουμε ένα λεπτό να μαλακώσει, και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα να λιώσει η σοκολάτα. Ρίχνουμε το μέλι, και ανακατεύουμε καλά.
Αφήνουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία.

Ολοκλήρωση:
1. Βάζουμε το τσέρκι της φόρμας πάνω σε ένα δίσκο, και τοποθετούμε μέσα το ένα κομμάτι παντεσπάνι. Το βρέχουμε καλά με ένα πινέλο, με το σιρόπι.
2. Αδειάζουμε την κρέμα σοκολάτας, και την ισιώνουμε. Τοποθετούμε από πάνω το άλλο κομμάτι παντεσπάνι, και το σιροπιάζουμε.
3. Αδειάζουμε την κρέμα πορτοκάλι, και την ισιώνουμε καλά σε λεία επιφάνεια.
Τοποθετούμε το γλυκό στην κατάψυξη να παγώσει καλά, και να σφίξουν οι κρέμες. Περίπου 2 - 3 ώρες.
4. Αφαιρούμε το τσέρκι, παίρνουμε προσεχτικά την τούρτα μέσα από τον δίσκο, και την τοποθετούμε πάνω σε σχάρα, που την έχουμε βάλει μέσα στο ταψί του φούρνου.
5. Αδειάζουμε πάνω όλο το γλάσο, και με μια σπάτουλα μακριά, το απλώνουμε γρήγορα πριν μας κρυώσει το γλάσο, τραβώντας το προς τις άκρες, ώστε να πέσει το γλάσο στα πλαϊνά, και να καλυφθούν καλά.
6. Αφήνουμε λίγο να στραγγίξει το γλάσο, την τοποθετούμε στο δίσκο ξανά, και την βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει καλά το γλάσο.
7. Γαρνίρουμε με ότι υλικά έχουμε, και μας αρέσουν.

Tips:
Μπορούμε να την φτιάξουμε με διαφορετική πραλίνα φουντουκιού, για περισσότερο άρωμα. Είναι λίγο παραπάνω κόπος βέβαια. Εγώ σας παραθέτω την συνταγή, και εσείς επιλέγετε. Θα χρησιμοποιήσετε 60 γρμ. από αυτή την πραλίνα για την παραπάνω συνταγή, και δεν θα βάλετε την αγοραστή πραλίνα φουντουκιού. Δείτε την συνταγή.