Γλυκό ψυγείου με κρέμα espresso και σοκολάτα

Ένα ακόμα δροσερό και γευστικό γλυκάκι σοκολάτας. Με βάση από μπισκότα ολικής αλέσεως και σοκολάτα. Με δύο στρώσεις κρέμας, μια κρέμα espresso, μια κρέμα σοκολάτας. Επικάλυψη με σαντιγί espresso, γαρνιρισμένη με φουντούκια και αρωματική σάλτσα σοκολάτας. Γίνετε και πιο ελαφρύ για όσους κάνουν δίαιτα. Αντικαταστήστε την ζάχαρη με στέβια, και χρησιμοποιήστε γάλα φρέσκο 1,5 %, και κρέμα γάλακτος light
Απλά δεν θα έχετε την απόλυτη γεύση. (Προσοχή! η σαντιγί δεν γίνεται με κρέμα γάλακτος light).

Υλικά για ταψί ή πυρέξ 25x30 εκ. περίπου

Για τη βάση:
2 πακέτα περίπου, μπισκότα Πτι μπερ των 200 γρμ. ολικής άλεσης και μαύρη σοκολάτα
1 πακέτο μπισκότα Πτι μπερ με αλεύρι ολικής άλεσης, των 225 γρμ.

Για την κρέμα espresso: 
470 γρμ. φρέσκο γάλα πλήρες
370 γρμ. κρέμα γάλακτος
150 γρμ. ζάχαρη
25 γρμ. κορν φλάουρ
1 βανίλια κάψουλα
1 δυνατό espreso, ή 1 κουτ. σ. σκόνη νες καφέ

Για την κρέμα σοκολάτα:
430 γρμ. φρέσκο γάλα
330 γρμ. κρέμα γάλακτος
150 γρμ. ζάχαρη
150 γρμ. σοκολάτα κουβερτούρα 35% κακάο, τεμαχισμένη
25 γρμ. κορν φλάουρ
1 κουτ. σ. κακάο σκόνη άγλυκο
1 βανίλια, κάψουλα

Για το σιρόπι:
100 γρμ. γάλα
1 κουτ. σ. κονιάκ
1 κουτ. σ κακάο σκόνη άγλυκο
1 κουτ. σ ζάχαρη

Για την επικάλυψη:
400 γρμ. κρέμα γάλακτος αρκετά κρύα
2 κουτ. σ. ζάχαρη άχνη
1 κοφτό κουτ. γλ. σκόνη νες καφέ
2 κουτ. σ. καυτή κρέμα γάλακτος
100 γρμ. φουντούκια χοντροκομμένα
σάλτσα σοκολάτας**

**Για την σάλτσα σοκολάτας:
120 γρμ. σοκολάτα κουβερτούρα
30 γρμ. γλυκόζη
70 γρμ. γάλα 2%
1 κουτ. της σούπας βούτυρο βιτάμ
1 1/2 κουτ. γλ. ουίσκυ
1 κουτ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση:

Κρέμα espresso: 
1. Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε 50 γρμ. γάλα.
2. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το υπόλοιπο γάλα με την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, τον espreso, και τη βανίλια, να κάψει καλά.
3. Προσθέτουμε ανακατεύοντας με το σύρμα, το διαλυμένο κορν φλάουρ. Αφήνουμε να βράση σε μέτρια φωτιά, και να πήξει η κρέμα, ανακατεύοντας πάντα σιγά-σιγά με το σύρμα.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ, και την σκεπάζουμε με μεμβράνη που να εφάπτει στην κρέμα. Την αφήνουμε να κρυώσει.

Κρέμα σοκολάτας:
1. Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε 50 γρμ. γάλα.
2. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το υπόλοιπο γάλα με την κρέμα γάλακτος, το κακάο, τη ζάχαρη, και τη βανίλια, να κάψει καλά.
3. Προσθέτουμε, ανακατεύοντας με το σύρμα, το διαλυμένο κορν φλάουρ. Αφήνουμε να βράση σε μέτρια φωτιά, και να πήξει η κρέμα, ανακατεύοντας πάντα σιγά-σιγά με το σύρμα.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την τεμαχισμένη κουβερτούρα, και ανακατεύουμε πολύ καλά να λιώσει.
5. Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ, την σκεπάζουμε με μεμβράνη που να εφάπτει στην κρέμα, και την αφήνουμε να κρυώσει.

Σιρόπι:
1. Βάζουμε το γάλα με τη ζάχαρη στη φωτιά να κάψει.
2. Προσθέτουμε το κακάο και το κονιάκ, ανακατεύουμε καλά να διαλυθούν, και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Επικάλυψη:
1. Λιώνουμε τον νες καφέ στη καυτή κρέμα γάλακτος, και τον κρυώνουμε πολύ καλά.
2. Αφού έχουμε παγώσει καλά τον κάδο του μίξερ, χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη, και τον νες καφέ, σε σφιχτή σαντιγί.

Σάλτσα σοκολάτας:
1. Λιώνουμε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα με το γάλα, και προσθέτουμε ανακατεύοντας τη γλυκόζη, το ουίσκυ, και την βανίλια.
2. Αφήνουμε για 1 λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά.
3. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε απαλά να λιώσει. Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Ολοκλήρωση:
1. Δουλεύουμε λίγο με το σίρμα τις κρέμες μας.
2. Στρώνουμε τα μπισκότα στο σκεύος μας, με την πλευρά της σοκολάτας προς τα κάτω, να καλύψουν καλά τον πυθμένα, χωρίς να αφήσουμε κενά.
3. Με ένα πινέλο, ή με ένα ψεκαστήρι, σιροπιάζουμε πολύ λίγο τα μπισκότα. Δεν θέλει πολύ, για να μην μας λιώσουν. Θα μαλακώσουν με την υγρασία της κρέμας.
4. Αδειάζουμε την κρέμα espresso, και την ισιώνουμε με μια σπάτουλα σε λεία επιφάνεια.
5. Βάζουμε μια στρώση μπισκότα χωρίς σοκολάτα τώρα, τα πατάμε ελαφρώς να κάτσουν λίγο στην κρέμα, και σιροπιάζουμε με τον ίδιο τρόπο. (Αν βάλουμε στη δεύτερη στρώση μπισκότα με σοκολάτα, όταν θα κόβουμε το γλυκό θα χαλάει, λόγο του ότι η σοκολάτα είναι σκληρή, και δεν θα κόβεται εύκολα).
6. Αδειάζουμε από πάνω την κρέμα σοκολάτας, και την ισιώνουμε σε λεία επιφάνεια.
7. Με ένα κουτάλι βάζουμε τη σαντιγί κουταλιές-κουταλιές, και την ισιώνουμε ελαφρώς, ακανόνιστα, σε όλη την επιφάνεια του γλυκού. Ή με τη σακούλα του κορνέ φτιάχνουμε μέτριες ροζέτες τη μια κοντά στην άλλη.
8. Πασπαλίζουμε από πάνω τα χοντροκομμένα φουντούκια, και με ένα κουτάλι από ψηλά, περιχύνουμε επάνω αραιά την σάλτσα σοκολάτας.
9. Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο να παγώσει καλά. Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια, και σερβίρουμε.

Σερβίρει: 12 κομμάτια