Μουστοκούλουρα με πετιμέζι και μέλι

Μουστοκούλουρα με σπιτικό πετιμέζι και υπέροχο γνήσιο θυμαρίσιο μέλι Ζακύνθου. Δεν περιέχουν καθόλου ζάχαρη. Μοναδικά για καφέ κολατσιό για όλες τις ώρες. Είναι νηστίσιμα για όποιον νηστεύει και θέλει να απολαύσει ένα κουλουράκι με τον καφέ του. 

Υλικά:
800 γρμ. αλεύρι γ.ο.χ
1 1/2 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ

150 ml νερό καυτό

300 ml. πετιμέζι
200 γρμ. καλό ελαιόλαδο, ή ηλιέλαιο
100 γρμ. μέλι
2 κουτ. σ. κονιάκ

1 κουτ. γλ. σόδα μαγειρικής
1 κουτ. σ. κοφτή κανέλα σκόνη
1/2 κουτ. γλ. γαρίφαλο σκόνη
1/3 κουτ. γλ. αλάτι

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170o C. αντιστάσεις, 160o C. αέρα.
2. Βάζουμε στο κάδο του μίξερ το καυτό νερό, (αυτό το κάνουμε για να διαλυθεί εύκολα το μέλι), και όλα τα υλικά εκτός αλεύρι και μπέικιν. Ανακατεύουμε 2 λεπτά να ομογενοποιηθούν.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, και το προσθέτουμε στον κάδο σε δύο - τρεις δόσεις ανακατεύοντας με το φτερό (Κ), μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη, όχι σφιχτή. Δεν ανακατεύουμε πολύ, μόλις απορροφηθεί το αλεύρι είναι εντάξει.
4. Βάζουμε το μείγμα σε μία μεγάλη σακούλα του κορνέ και κόβουμε την μύτη, περίπου σαν το μικρό μας δάχτυλο τρύπα. Η ζύμη μας θα πρέπει να είναι μαλακιά για να μπορούμε να την δουλέψουμε με το κορνέ.
   
5. Στρώνουμε σε ένα ταψί, ή λαμαρίνα αντικολλητικό χαρτί, και φτιάχνουμε μέτριους κύκλους, ή άλλο σχήμα, αφήνοντας λίγη απόσταση μεταξύ τους διότι θα φουσκώσουν.
6. Πασπαλίζουμε επάνω λίγο σουσάμι, και το πατάμε ελαφρώς με την παλάμη μας.
7. Ψήνουμε στη μεσαία θέση του φούρνου με αντιστάσεις, για 19 - 21 λεπτά να πάρουν ένα απαλό σκούρο χρώμα.
8. Τα αφαιρούμε από το φούρνο, τα αφήνουμε 5 λεπτά να ξεκουραστούν, και τα τοποθετούμε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.
   
9. Τα αποθηκεύουμε σε μεταλλικό κουτί, και τα κλείνουμε ερμητικά, για να διατηρηθούν φρέσκα και τραγανά.

Tips:

• Αν θέλουμε μπορούμε να κάνουμε λίγο πιο σφιχτή την ζύμη, αφαιρώντας λίγο νερό, και να τα πλάσουμε με τα χέρια μας σε κορδόνια. 
• Τα ρολάρουμε επάνω σε σουσάμι, και κατόπιν δίνουμε στα κουλουράκια το σχήμα που θέλουμε.
• Η συνταγή βγάζει περίπου 40-45 κουλουράκια, ανάλογα το μέγεθος και το σχήμα που θα τους δώσουμε.