Mπακλαβάς ρολό με ξερά φρούτα

Απλά θεϊκός... Δοκιμάστε τον!!

Για 3 ρολά μπακλαβά, 1 ταψάκι 25Χ35 εκ.
Βγάζει 30 κομμάτια μπακλαβά περίπου.

Υλικά:
2 πακέτα φύλλο κρούστας, (24 φύλλα)
350 γρμ. καρυδόψιχα
200 γρμ. αμυγδαλόψιχα, ή φιστίκι Αιγίνης
100 γρμ. φρυγανιά τριμμένη
1 1/2 κουτ. γλ. γαρίφαλο τριμμένο
3 κουτ. γλ. κανέλα τριμμένη
120 γρμ. δαμάσκηνα αποξηραμένα, χοντροκομμένα
120 γρμ. βερίκοκα αποξηραμένα, χοντροκομμένα
100 γρμ. σύκα αποξηραμένα, χοντροκομμένα
50 γρμ. κονιάκ
500 γρμ. περίπου φρέσκο βούτυρο πρόβειο το λιωμένο, ή μισό μισό με βούτυρο γάλακτος Lupark, κ.λ.π
μερικά καρφάκια γαρύφαλλο, (ολόκληρα)

Για το σιρόπι:
850 γρμ. ζάχαρη
400 γρμ. νερό
2 κουτ. σ. μέλι
1 ξυλάκι κανέλα
5-6 καρφάκια γαρύφαλλο
2 βανίλιες
1 κουτ. γλ. χυμό λεμόνι
Εκτέλεση:

Σιρόπι:

1. Ετοιμάζουμε το σιρόπι, βράζοντας για 4 λεπτά από την ώρα που θα αρχίσει να βράζει όλα μαζί τα υλικά, εκτός το χυμό λεμονιού, και το μέλι.
2. Σβήσουμε το μάτι, ρίχνουμε το μέλι και το λεμόνι, και ανακατεύουμε. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, και το αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία και να είναι ελαφρώς χλιαρό.
   

Μπακλαβάς:

1. Χοντροκόβουμε τα αποξηραμένα φρούτα, και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Περιχύνουμε το κονιάκ, ανακατεύουμε καλά, και τα χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη.
2. Βάζουμε στο μούλτι τους ξηρούς καρπούς και τους ψιλοκόβουμε.
3. Τους αδειάζουμε σε ένα λεκανάκι, και ανακατεύουμε με την κανέλα, το γαρύφαλλο, και την φρυγανιά. Χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη.
4. Λιώνουμε το βούτυρο και βουτυρώνουμε αρκετά καλά το ταψί.
5. Απλώνουμε επάνω στον πάγκο δυο φύλλα, μαζί, και βουτυρώνουμε το δεύτερο φύλλο. Δεν βουτυρώνουμε το πρώτο φύλλο για να μην μαλακώσει και κολλήσει στον πάγκο μας. Συνεχίζουμε απλώνοντας ένα - ένα φύλλο βουτυρώνοντας καλά, βάζοντας έτσι 4 συνολικά φύλλα.
6. Πασπαλίζουμε την μισή γέμιση από την μία δόση, να καλύψει την επιφάνεια των φύλλων, αφήνοντας 2-3 εκ. δεξιά-αριστερά, και 5 εκ. στο τέλος κατά μήκος του φύλλου, εκεί που θα τελειώσει το ρολό μας.
7. Απλώνουμε από πάνω στη γέμιση ένα - ένα φύλλο και βουτυρώνουμε καλά, συνεχίζοντας έτσι με 4 φύλλα. Όλα τα φύλλα θα είναι συνολικά 8.
   
8. Στην πλευρά που θα ξεκινήσουμε το τύλιγμα, απλώνουμε σε κορδόνι το 1/3 από τα αποξηραμένα φρούτα.
   
9. Τυλίγουμε το φύλλο σφιχτά σε ρολό, βουτυρώνοντας καλά καθ όλη την διάρκεια του τυλίγματος, ώστε να βουτυρωθεί και το πρώτο φύλλο που δεν βουτυρώσαμε στην αρχή. Κλείνοντας δεξιά και αριστερά το ρολό να μην μας φύγει η γέμιση.
10. Τοποθετούμε το ρολό στο ταψί, και φτιάχνουμε με τον ίδιο τρόπο τα άλλα δυο ρολά.
11. Τοποθετούμε το ταψί για 15' λεπτά στην κατάψυξη να παγώσει το φύλλο, ώστε να κόβεται πιο εύκολα.
12. Με ένα κοφτερό λεπτό μαχαιράκι, κόβουμε τα ρολά λίγο λοξά, και μέχρι κάτω το φύλλο, σε κομμάτια 3-4 εκ. περίπου.
    
13. Βουτυρώνουμε με λίγο βούτυρο ακόμα, ή με όσο βούτυρο μας περίσσεψε.
14. Τέλος καρφώνουμε ένα γαρυφαλλάκι στο κέντρο σε κάθε κομμάτι. Αυτό το κάνουμε πρώτον γιατί δίνει άρωμα, αλλά και δεύτερον κρατάει το πάνω φύλλο να μην σηκωθεί.
    
15. Ψήνουμε στους 140⁰-150⁰ C. αντιστάσεις στη μεσαία θέση, για 1,30’ ώρα. 
16. Ο μπακλαβάς θέλει αργά-αργά ψήσιμο, δεν τον βιάζουμε καθόλου, ώστε να ψηθούν καλά και τα μέσα φύλα, για να γίνουν τραγανά, και να κρατήσουν και τις επόμενες μέρες το ίδιο τραγανά.
    

Ολοκλήρωση:

1. Περιχύνουμε με το χλιαρό σιρόπι τον μπακλαβά αμέσως μόλις τον βγάλουμε από τον φούρνο με μια κουτάλα, κουταλιά-κουταλιά όλο το σιρόπι, προσεχτικά να πάει παντού. (Καυτό το γλυκό, χλιαρό το σιρόπι).
   
2. Αφήνουμε τουλάχιστον 3-4 ώρες να απορροφήσει εντελώς το σιρόπι και να κρυώσει καλά. Αφαιρούμε τα γαρυφαλλάκια που καρφώσαμε πάνω στο φύλλο, και πασπαλίζουμε με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης.
   
3. Σερβίρουμε το κάθε κομμάτι με λίγο τριμμένο φιστίκι Αιγίνης αν θέλουμε.
   

Tips:
Ένα ταψάκι 25Χ35 εκ. είναι ακριβώς όσο χρειαζόμαστε για να καλύψει τα 2 ρολά.
Μαζεύουμε 2 με 3 εκ. οπωσδήποτε δεξιά αριστερά το φύλλο μας την ώρα που το τυλίγουμε, ώστε το ταψί μας να το χωρέσει ακριβώς κατά μήκος στα 35 εκ. Και στο φάρδος στα 25 εκ. χωράνε ακριβώς και τα τρία ρολά.
Αυτό μας χρειάζεται διότι δεν θα έχουμε κενό στο ταψί, και κανονικά πρέπει να είναι γεμάτο, χωρίς κενό, ώστε να σιροπιαστεί το γλυκό μας σωστά.