Μπακλαβάς

Απολαύστε έναν υπέροχο τραγανό και μοσχομυρωδάτο μπακλαβά.

Υλικά:
Για ταψί 28x38 εκ. περίπου
1 κιλό (2 πακέτα) φρέσκο φύλλο Βηρυτού, ή κρούστας
430 γρμ. καρυδόψιχα
220 γρμ. αμυγδαλόψιχα, ή φιστίκι Αιγίνης
120 γρμ. φρυγανιά τριμμένη
1/2 κουτ. γλ. γαρίφαλο σκόνη
1 1/2 κουτ. γλ. κανέλα σκόνη

1 καλή πρέζα μπαχάρι

ξύσμα από ένα πορτοκάλι
450 γρμ. φρέσκο βούτυρο, το λιωμένο, ή μισό μισό με βούτυρο γάλακτος πλάκα
μερικά καρφάκια γαρύφαλλο, (ολόκληρα)

Για το σιρόπι:
750 γρμ. ζάχαρη
650 γρμ. νερό
1 κουτ. γλ. χυμό λεμόνι
3 κουτ. σ. μέλι
1 ξυλάκι κανέλα
3-4 γαρυφαλλάκια ολόκληρα

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε στο μούλτι τους ξηρούς καρπούς και τα ψιλοκόβουμε μέτρια. 
2. Τα αδειάζουμε σε ένα λεκανάκι, και τα ανακατεύουμε με την κανέλα, τα γαρύφαλλα, το μπαχάρι, το ξύσμα πορτοκάλι, και την φρυγανιά, .
3. Λιώνουμε το βούτυρο στα μικροκύματα, βουτυρώνουμε το ταψί καλά, και στρώνουμε 9-10 φύλλα, βουτυρώνοντας καλά ένα-ένα. 
4. Κόβουμε το φύλλο που περισσεύει έξω από το ταψί.
5. Ρίχνουμε λίγη γέμιση, (να καλύψει καλά όλο το φύλλο) και σκεπάζουμε με 1 φύλλο κόβοντας τα περισσεύματα εσωτερικά στο ταψί, το βουτυρώνουμε, και ξανά γέμιση. Συνεχίζουμε με 1 φύλλο, βουτύρωμα, και γέμιση, μέχρι να τελειώσει ή γέμιση. Κανονικά βγαίνουν 5 στρώσεις γέμιση.
6. Σκεπάζουμε με ένα φύλλο την τελευταία στρώσει γέμισης, και γυρίζουμε όλα φύλλα που περισσεύουν προς τα μέσα, επάνω στη γέμιση.
   
7. Τέλος στρώνουμε από πάνω άλλα 9-10 φύλλα, (τα υπόλοιπα που μας έμειναν), βουτυρώνοντας καλά ένα-ένα. 
8. Κόβουμε σε κάθε φύλλο τα περισσεύματα γύρω-γύρω, εσωτερικά με το μέγεθος του ταψιού. Τα τρία τελευταία φύλα τα κόβουμε με το χείλος του ταψιού, ώστε να γυρίσουν προς τα μέσα, ενδιάμεσα ταψί και κάτω φύλλα, με την βοήθεια του πινέλου που το βουτυρώνουμε. 
9. Τοποθετούμε το γλυκό για λίγο στην κατάψυξη να παγώσει το φύλλο, και να κόβεται πιο εύκολα.
10. Με ένα κοφτερό μαχαιράκι, κόβουμε μέχρι κάτω το φύλλο σε τετράγωνα κομμάτια 9 εκ. περίπου, και μετά στη μέση διαγώνια, κάνοντας τρίγωνα. 
11. Ρίχνουμε ότι βούτυρο περίσσεψε, και ραντίζουμε με λίγο νερό από πάνω για να μην μας σηκωθούν τα φύλλα, και να γίνουν τραγανά. 
12. Τέλος καρφώνουμε ένα γαρυφαλλάκι στο κέντρο σε κάθε κομμάτι.
    
13. Ψήνουμε στους 140 C. αντιστάσεις στη μεσαία ή κάτω θέση, για 1 και 40' περίπου. Ο μπακλαβάς θέλει αργά-αργά ψήσιμο, δεν τον βιάζουμε καθόλου, ώστε να ψηθούν καλά και τα μέσα φύλα, και να γίνει και πιο τραγανός.
    

Σιρόπι, και ολοκλήρωση:

1. Ετοιμάζουμε το σιρόπι, βράζοντας για 3 - 4 λεπτά από το σημείο βρασμού, όλα μαζί τα υλικά, εκτός το χυμό λεμονιού. Μόλις σβήσουμε το μάτι, ρίχνουμε και το λεμόνι, και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
2. Αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία χλιαρό.
3. Περιχύνουμε τον μπακλαβά αμέσως μόλις τον βγάλουμε από τον φούρνο, με μια κουτάλα, κουταλιά-κουταλιά με το σιρόπι.
4. Αφήνουμε να απορροφήσει εντελώς το σιρόπι, και πασπαλίζουμε κάθε κομμάτι με λίγο τριμμένο φιστίκι Αιγίνης.
5. Τον αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, και σερβίρουμε.

Μυστικά:

• Το φύλλο θέλει αρκετό βούτυρο, μην σας φανεί πολύ. Αυτό βοηθά στο να γίνουν τραγανά τα φύλλα, και να κρατήσουν έτσι περισσότερες μέρες.
• Δεν πιέζουμε τα φύλα να κολλήσουν το ένα επάνω στο άλλο.
• Το βουτύρωμα γίνετε με μεγάλο πινέλο, και ποτέ δεν αλείφουμε τα φύλλα με το πινέλο. Απλά πιτσιλάμε αρκετό βούτυρο επάνω σε κάθε φύλλο. Έτσι κρατά περισσότερο αέρα μέσα το φύλλο, δεν λασπώνει, και φυσικά ψήνετε καλύτερα, και γίνετε τραγανό.