Τρίτη 3 Μαρτίου 2015

Κέικ μπαχαρικών

Ναι καλά διαβάσατε, με μπαχαρικά!!
Εξαιρετικό κέικ με μοναδικό άρωμα μπαχαρικών. Μια πρωτότυπη συνταγή κέικ, με τριμμένη καρύδα, μπαχαρικά, και άλλα αρώματα που σε απογειώνουν. Και για να γίνει ακόμα πιο σούπερ μοναδικό και γευστικό, με επικάλυψη υπέροχης σάλτσας λεμονιού και μπαχαρικών!! Μια μοναδική όπως πάντα συνταγή, από το SintagesPanos.
Υλικά για φόρμα κέικ 24 εκ. ίσια χωρίς τρύπα, ή 26 εκ. με τρύπα:

Για το κέικ:
120 γρμ. βούτυρο βιτάμ, μαργαρίνη, σε θερμοκρασία δωματίου
80 γρμ. βούτυρο γάλακτος, σε θερμοκρασία δωματίου
260 γρμ. ζάχαρη
4 αυγά
30 γρμ. καρύδα τριμμένη, (τρούφα)
8 λοβούς, (σπόρους) κάρδαμο
1/2 κουτ. γλ. κόκκους κόλιανδρο
6 κόκκους κόκκινο πιπέρι
1/2 κουτ. γλ. τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο στο ψιλό του τρίφτη
160 γρμ. γάλα φρέσκο
400 γρμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
μια πρέζα αλάτι

Για την κρούστα:
3 κουτ. σ. γάλα ζεστό
1 κουτ. σ. ζάχαρη άχνη
Για την σάλτσα λεμονιού με μπαχαρικά:
100 γρμ. νερό
50 γρμ. γάλα
2 κουτ. σ. ζάχαρη
4 κουτ. σ. χυμό λεμονιού
ξύσμα από ένα κίτρινο λεμόνι
4 λοβούς κάρδαμο
1/3 κουτ. γλ. σπόρους κόλιανδρο
1 κουτ. γλ. κόρν φλάουρ
1 κουτ. γλ. γλυκόζη
λίγο κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, προαιρετικά για καλύτερο χρώμα

Για διακόσμηση:
καρύδι τριμμένο, ή φιστίκι Αιγήνης
Εκτέλεση:

Κέικ:
1. Σπάμε τους λοβούς κάρδαμο, και παίρνουμε τα σποράκια από μέσα, Τα βάζουμε στο μούλτι με 100 γρμ. από τη ζάχαρη της συνταγής. τους κόκκους κόλιανδρο, τους κόκκους κόκκινου πιπεριού, και τα αλέθουμε πολύ καλά.
2. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το βούτυρο, και το αλάτι, να αφρατέψει πολύ καλά. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα, και προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, κατόπιν το μίγμα ζάχαρη-μπαχαρικά, την καρύδα, το τζίντζερ, και τέλος το γάλα.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, και το ρίχνουμε λίγο-λίγο ανακατεύοντας στην μέτρια ταχύτητα, να απορροφηθεί όλο το αλεύρι. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 2-3 στροφές στην γρήγορη ταχύτητα.
4. Ρίχνουμε το μείγμα σε καλά βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα για κέικ, ίσια χωρίς την τρύπα στη μέση.
5. Ανακατεύουμε το ζεστό γάλα με την άχνη ζάχαρη να λιώσει, και με ένα πινέλο αλείφουμε απαλά την επιφάνεια του κέικ.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 C. βαθμούς, για 45-50 λεπτά περίπου. Δοκιμάζουμε με ένα μαχαιράκι, ή καλαμάκι, καρφώνοντάς το στο κέντρο του κέικ, και να βαίνει εντελώς στεγνό.
7. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει λίγο, το ξεφορμάρουμε, και το τοποθετούμε σε πιατέλα.
Σάλτσα λεμονιού με μπαχαρικά:
1. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το νερό, το γάλα, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα, τους σπόρους κάρδαμου, και του κόλιανδρου.
2. Βράζουμε για 2-3 λεπτά, από την ώρα που θα αρχίσει να βράζει, σε μέτρια-χαμηλή φωτιά.
3. Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε δυο κουταλιές κρύο γάλα, και το αδειάζουμε στην κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμα σε μέτρια φωτιά, να πήξει ελαφρώς η σάλτσα μας.
4. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τους σπόρους κάρδαμο, του κόλιανδρου τους αφήνουμε, και προσθέτουμε την γλυκόζη. Ανακατεύουμε να διαλυθεί, και αφήνουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία.
5. Περιχύνουμε με την σάλτσα όλη την επιφάνεια του κέικ. 
6. Πασπαλίζουμε από πάνω λίγο τριμμένο καρύδι, ή τριμμένο φιστίκι Αιγίνης.
Σημείωση:
1. Αν θέλετε το διαμοιράζετε σε 3 μακρόστενες φόρμες για κέικ μιας χρήσης.
2. Αν θέλετε να το βάλετε σε φόρμα κέικ με την τρύπα στη μέση, δεν θα αδειάσετε όλη τη ζύμη στη φόρμα, διότι υπάρχει πιθανότητα να χυθεί απέξω κατά το ψήσιμο. Θα αδειάσετε τα 2/3 περίπου της ζύμης, και λίγο παραπάνω, και την υπόλοιπη θα την βάλετε σε μια μικρή φόρμα.
Εκτός και αν έχετε φόρμα 26 εκ. οπότε την χωράει.
3. Επίσης μην χρησιμοποιήσετε έτοιμα τριμμένα μπαχαρικά. Θέλω σπόρους, και να τους τρίψετε εσείς με τον τρόπο που λέω.


Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου

Print this page

Print Friendly and PDF