Cheesecake με καρπούζι

Cheesecake υπάρχουν πολλά και με διάφορες παραλλαγές. Στις συνταγές μου θα βρείτε με αρκετές γεύσεις, και παραλλαγές. Τώρα ήρθε η ώρα και για ένα πρωτότυπο cheesecake, με γεύση και σάλτσα από φρέσκο κόκκινο καρπούζι. Δοκιμάστε και αυτή την υπέροχη δροσερή συνταγή μου.

Υλικά για φόρμα με τσέρκι 24 εκ.:

Για τη βάση μπισκότου:
250 γρμ. μπισκότα digestive
80 γρμ. κάσιους τριμμένα σκόνη
100 γρμ. βούτυρο λιωμένο, βιτάμ σε πλάκα, όχι soft

Για την κρέμα cheesecake: 
400 γρμ. τυρί κρέμα, (τύπου philadelphia)
80 γρμ. ζάχαρη άχνη (μπορείτε και 100 γρμ. ανάλογα πόσο γλυκιά την θέλετε)
100 γρμ. πολτοποιημένο καρπούζι
300 γρμ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη σε μορφή γιαουρτιού
10 γρμ. φύλλα ζελατίνα, (6 φύλλα των 1,6 γρμ.)
5-6 κουτ. σ. κρέμα γάλακτος ζεστή

Για τη σάλτσα καρπουζιού:
250 γρμ. πολτοποιημένο ώριμο γλυκό καρπούζι, από την καρδιά, σε θερμοκρασία δωματίου
10 γρμ. ζάχαρη άχνη, (1 κουτ. σ. ή όση θέλετε)
2 φύλλα ζελατίνα. (3,5 γρμ. περίπου)
1/2 κουτ. γλ. κόρν φλάουρ
1 βανίλια
3-4 σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, (προαιρετικά)
400 γρμ. περίπου, ώριμο γλυκό καρπούζι, όχι από την καρδιά, κομμένο σε μικρά-μικρά κυβάκια

Εκτέλεση:

Βάση μπισκότου:
1. Λιώνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία το βούτυρο.
2. Αλέθουμε στο multi τα μπισκότα με τα κάσιους, σε σκόνη.
3. Βάζουμε το βούτυρο, τα μπισκότα, και τα κάσιους σε ένα μπολ, και τα ανακατεύουμε καλά.
4. Τα στρώνουμε στην βάση της φόρμας, και τα πιέζουμε καλά με ένα κουτάλι, ή με ένα φαρδύ ποτήρι.
5. Το βάζουμε στο ψυγείο για 20 με 30 λεπτά.

Κρέμα cheesecake: 
1. Βάζουμε την ζελατίνη σε κρύο νερό να μουσκέψει.
2. Σε ένα μπολ δουλεύουμε καλά με το σύρμα το τυρί κρέμα, με τη ζάχαρη άχνη. Προσθέτουμε και τον πολτό καρπουζιού, και ανακατεύουμε καλά να γίνουν μία κρέμα.
3. Στίβουμε καλά τη ζελατίνη, και την διαλύουμε στις 5-6 κουταλιές ζεστής κρέμας γάλακτος.
Την κρυώνουμε, και την αδειάζουμε στο μείγμα τυριού. Ανακατεύουμε καλά.
4. Προσθέτουμε διαδοχικά την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα, να ενσωματωθούν.

5. Αδειάζουμε την κρέμα επάνω στη βάση μπισκότου, την ισιώνουμε, και την βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες να παγώσει, και να σφίξει η κρέμα, ή στην κατάψυξη για 1,30 ώρα.

Σάλτσα καρπουζιού:
1. Βάζουμε την ζελατίνη σε κρύο νερό να μουσκέψει.
2. Σε 3-4 κουταλιές πολτό καρπουζιού, διαλύουμε το κόρν φλάουρ.
3. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι τον πολτό καρπουζιού, μαζί με την ζάχαρη άχνη, και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε το κόρν φλάουρ, και σιγοβράζουμε για ένα λεπτό να δέσει ελαφρώς.

4. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, στίβουμε καλά την ζελατίνη, και την προσθέτουμε στον ζεστό πολτό. Ανακατεύουμε καλά να λιώσει,  προσθέτουμε την βανίλια, και αν θέλουμε λίγο χρώμα, για να γίνει πιό έντονη κόκκινη σάλτσα. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.

Ολοκλήρωση:
1. Αφού σφίξει η κρέμα, απλώνουμε επάνω τα κομματάκια καρπουζιού που έχουμε κόψει σε κυβάκια, σε όλη την επιφάνεια. (Προσέχουμε να τα στραγγίζουμε λίγο, ώστε να μην πέσουν υγρά επάνω στην κρέμα).

2. Με ένα κουτάλι αδειάζουμε επάνω την σάλτσα καρπουζιού, προσεχτικά να πέσει όσο μπορούμε επάνω σε όλα τα κομματάκια, και να καλύψει όλη την επιφάνεια.

3.Τοποθετούμε ξανά το γλυκό στο ψυγείο, έως ότου παγώσει η σάλτσα, και σταθεροποιηθεί. Η σάλτσα δεν θα γίνει σφιχτό ζελέ, απλά αρκετά παχύρρευστη.
4. Αφαιρούμε προσεχτικά το τσέρκι χρησιμοποιώντας ένα φλόγιστρο, ή βουτώντας ένα λεπτό μαχαίρι σε καυτό νερό, το σκουπίζουμε, και το περνάμε ενδιάμεσα τσέρκι, με γλυκό.
Κόβουμε σε κομμάτια, και το σερβίρουμε πάντα κρύο.